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【视觉日本】大叔!来碗一乐拉面!

作者:JPhouse       2020-07-09

看过日本漫画《火影忍者》的小伙伴,一定还记得“一乐拉面”吧。这只是一家平凡的小吃店,却几乎贯穿了整个动漫的剧情。鸣人经常和伊鲁卡还有卡卡西等人,边吃拉面边讨论一些重大的事件或者人生哲理,期间还闹出了一些让人忍俊不禁的笑话。

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在今天的【视觉日本】中,小编要跟大家说的这个话题,谁看了都会流口水,这就是日本的拉面。

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在日本的大街小巷到处都有拉面店。拉面于19世纪末的明治时代诞生于横滨和神户的中华街, 1910 年,一家由中国人主厨的中华料理店在东京浅草开张了,主要经营中华拉面,这之后就迅速掀起一股“拉面”的热潮。短短百余年,便宜多样的日式拉面,已经成为日本人钟爱的平民美食。

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大家都知道日本人吃面,在吃面时都会发出“吸溜吸溜”的响声,这种“吸食”习惯从江户时代一直延续到现代。其实,发出这种声音不是不礼貌,而是表示面好吃,老板说让客人吃得开心才是最重要的。

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可以说,日本拉面因为它独有的美味,掳获了全世界人的胃。一碗正宗的日本拉面,可以分解为:面、汤底、配菜、着味、调味,看着是不是也挺复杂呀。

日本拉面的面,有生面和干面两类,前者粗一点,后者细一些。配菜有叉烧肉、半熟鸡蛋、木耳、海苔、葱花、豆芽菜、圆白菜、炒蔬菜、鱼饼等等。图为手艺人细心揉搓切好的拉面。

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都说日本拉面好吃,实际上拉面的灵魂不在于面,而在于汤汁。其中起决定作用的汤底,由各种食材混合熬制而成。

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无论是何种拉面店,都是靠一锅精心熬制的美味汤底留住来客,即使是路边小店,也保留着秘不外传的配方。

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作为日本的国民美食,一碗小小的拉面,可以折射出日本人对于饮食的认真态度,更能看出拉面在日本人心目中的地位。下面就跟着小编看看具有日式典型的拉面吧。

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酱油拉面



酱油拉面是一道日式美食,以拉面,海苔,叉烧肉,腌萝卜,酱油,味增为材料。口感爽滑,咸鲜,深受人们喜爱。


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酱油拉面又称为东京拉面,经过了多年的改良发展,现在不同店家会比拼各自用的酱油作为卖点,比如浓口酱油、淡口酱油、白酱油、玉子酱油、鱼酱油等。



豚骨拉面


豚骨拉面主要源于日本南部的九州、博多地区,用猪骨熬制成乳白色的浓汤,被称为“浓汤”。口味浓厚,家喻户晓的博多、熊本拉面都是豚骨为汤底,非常美味可口。



豚骨中胶原蛋白比鸡骨更多,而且长时间熬煮会变成胶质,有美容养颜的效果。



味噌拉面


札幌是味噌拉面的发源地,其最早的创意者大宫守人当时便是“味之三平”拉面店的第一代店主。在西山制面公司创始人西山孝之“多水熟成面”的搭配下,1958年,“味噌拉面”问世,便很快受到民众欢迎。



经典的味噌拉面通常使用猪骨汤与味增调味,汤味醇厚,带有酱香,其鲜美滋味,非常适合冬日享用。



盐味拉面


在东京许多盐味拉面店,都聚集了自己的粉丝,大家有机会一定要品尝一下东京这五家美味拉面店 

01

面处本田东十条本店,拉面有盐味、酱油和浓厚豚骨鱼介总共3种口味。


02

飨Kuro喜,这是盐味拉面的名店。这间店将拉面称为「荞麦面(soba)」。


03

金色不如归,这是被刊登在米其林东京2016年版「Bib Gourmand(超值餐厅)」的店家。


04

拉面Yamaguchi 辣式,这是刊登在米其林东京2015年版和2016年版「Bib Gourmand(超值餐厅)」的「拉面Yamaguchi」2号店。


05

拉面岩哲,这是在大阪修行的店主在东京所开的人气拉面店。最为知名的盐味拉面是「鲔盐(920 JPY(含税))」。



写到这里,小编也忍不住流口水了,赶紧跑出去吃了一碗大大的「名物角煮ラーメン」(最有人气的红烧肉拉面)。在吃面的时候,小编也努力发出“吸溜吸溜”的响声,可跟旁边那位老爷爷相比,响声明显不“专业”,人家那才叫正宗呢。



这家「大番ラーメン」具有50年历史了,坐在店里处处能感受到岁月的痕迹。厨师是个胖乎乎戴眼镜的小伙子,估计也是这家店的传人吧。




说起日本的拉面,种类可谓繁多,吃法也各种各样,篇幅有限,一时半会也说不完。此时,也差不多到饭点了,看到这些美味的拉面,早已按捺不住口水了吧……



咱们那就啥也憋说了!一乐大叔,快给我再来一碗拉面!




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